ИВРИТКУЛИНАРИЯ 

Как приготовить тесто для суфганийот

איך להכין בצק לסופגניות

Существует множество рецептов приготовления праздничных ‎пончиков ‎‎(суфганийот) на Хануку. Однако состав теста во всех рецептах ‎практически ‎одинаков. Есть лишь различия в пропорциях ингредиентов.

Понимая базовый процесс приготовления, вам будет проще ‎подбирать для ‎себя рецепты, в которых количество продуктов соответствует ‎вашим ‎предпочтениям.

 

А цель данного ролика не столько научить вас готовить суфганийот по ‎конкретной рецептуре, сколько помочь вам ‎усвоить названия продуктов на ‎иврите и описание процесса приготовления.‎
 

СЛОВАРЬ в помощь:

растопить, растворить – לְהָמִיס (лэhами́с)
бродить, кваситься – לִתסוֹס (литсо́с)
ждать – לְהַמתִין (лэhамти́н)
смешивать, перемешивать – לְעַרבֵּב (лэарбэ́в)
создавать, творить – לִיצוֹר (лицо́р)
прибавлять, добавлять – לְהוֹסִיף (лэhоси́ф)
прерываться, отрываться – לְהִינָתֵק (лэhинатэ́к)
продолжать – לְהַמשִיך (лэhамши́х)
не допускать, препятствовать – לִמנוֹעַ (лимно́а (ми-)
перемешивать; вращать – לְעַרְבֵּל (лэарбэ́ль)
накрывать, укрывать – לְכַסּוֹת (лэхасо́т)
всходить (о тесте) – לִתפּוֹחַ (литпо́ах)
месить (тесто) – לָלוּשׁ (лалу́ш)
разрезать, отрезать ‎(ножницами)‎ – לִגזוֹר (лигзо́р)
класть (помещать лежа) – לְהַנִיחַ (лэhани́ах)

пончик (в виде колобка) – סוּפגָנִייָה (суфганийа́)
потребительский товар – מִצְרָךְ (мицра́х)
свежий – טָרִי (тари); мн.ч. – טְרִיִּים (трийи́м)
липкий – דָבִיק (дави́к)
тепловатый, чуть теплый – פּוֹשֵר (пошэ́р)
вода комнатной температуры - מַיִם פּוֹשרִים (ма́им пошри́м)
вручную – יְדָנִית (йэдани́т)
замешивание (теста, цементного раствора и т.п.) – לִישָה (лиша́)
 постепенно, шаг за шагом – בְּהַדרָגָה (бэhадрага́)
во время, в течение – תוֹך כְּדֵי (тох кэдэ́й)
низкий – נָמוּך (наму́х)
скорость; темп – מְהִירוּת (мэhиру́т)
борт, стенка – דוֹפֶן (до́фэн);
стенки чаши – דפָנוֹת קְעָרָה (дфано́т кэара́)
легкость, воздушность – אַוורִירִיוּת (авририйу́т)
объем – נֶפַח (нэ́фах)
величина, размер – גּוֹדֶל (го́дэль)
нарезанный, разрезанный; отрезанный – חָתוּךְ (хату́х)
квадрат – רִיבּוּעַ (рибу́а)

  מִצרָכִים להכנת כ-15 סופגניות:

‎1 ‎ ק"ג קמח לבן‎, ‎מנופה

‏ 50 גרם (1 קובייה) שמרים טריים או  2 ‏כפות (17 גרם) שמרים יבשים

‏ 300 מ"ל מים פושרים או חלב פושר

‎ 1/2 ‎כוס או 100 גרם סוכר לבן או חום‎

‎ 2 ‎כפיות מלח

‎2 ‎ ביצים‎ ‎

 1/2 כוס (120 גרם) חמאה מומסת‎ ‎או שמן

‎ 2 ‎כפות או 30 מ"ל ברנדי/וויסקי/וודקה‏‎ ‎או כף תמצית רום (אופציונלי‏‎ (‎ 

 כף תמצית וניל

‎1/2 ‎ כפית גרידת לימון‎

 

אופן ההכנה:

 

1. מְמִיסִים את השמרים וכפית סוכר ב-1/4 כוס חלב פושר (או מים פושרים).

מַמתִינִים כ-10 דקות, עד שהשמרים תוֹסְסִים מעט. 

ניתן לערבב שמרים יבשים ישירות עם הקמחים (ואז להוסיף את המים).


2. מְעַרבְּבִים בקערה קמח, שמרים יבשים וסוכר.

3. יוֹצרִים במרכז גוּמה ומוֹסִיפִים את השמן, הביצים, התמצית ‏וניל והמים.

4. מצננים בטמפרטורת החדר ומקלפים את הקליפה מהגרגירים.
 

5. מַתחִילִים לְעַרבֵּב עם הידיים מהמרכז כלפי חוּץ עד שמִתקַבֵּל בצק רך אך לא דביק.
מוֹסִיפִים את המלח בסוף.

אם הבצק יבש מדי, מוסיפים עוד מעט מים . מַמשִיכִים לָלוּש 8-6 דקות.

 אפשר להכין את הבצק ידנית ואפשר להכינו במיקסר.

1. בקערת המיקסר עם וו לישה  מְעַרבְּלִים קמח, סוכר ושמרים.


2. מוסיפים את הביצים וגרידת לימון.

3. מוסיפים בהדרגה את המים (או את החלב) תוך כדי עיבוד במהירות נמוכה.

4. מוסיפים כף תמצית וניל, כף תמצית רום (או אלכוהול אחר)

5. מַתחִילִים לְעַרבֵּב עם הידיים מהמרכז כלפי חוּץ עד שמִתקַבֵּל בצק רך אך לא דביק.

האלכוהול לא חובה , אבל הוא ממש עוזר לאווריריות של הסופגניה ומוֹנֵע משמן להיכנס.

6. מוסיפים בהדרגה את ה‏שמן‎ ‎או את החמאה המומסת.

 

7. מוסיפים את המלח בסוף ומַמשִיכִים לערבב לקבלת בצק אחיד הניתק מדפנות הקערה.

8. מַעֲבִירִים לקערה ומְכַסִים בניילון או במגבת.  

9. נותנים לבצק לתפוח עד להכפלת הנפח.
 

10. לשים את הבצק כדקה, כדי להוציא ממנו את האוויר.
יוצרים מהבצק כ-15 כדורים שווים בגודלם.

11. גוֹזרִים ריבועים של‏ נייר אפייה ומניחים כל כדור על ריבועי נייר אפייה חתוכים, וזה על מנת לא לַהֲרוֹס את התפיחה של הכדורים בזמן המעבר לשמן.

12. מכסים בניילון או במגבת‏ ונותנים לכדורים לתפוח במשך חצי שעה נוספת.

Присоединяйтесь:

  • Instagram
  • Facebook Classic
  • YouTube Classic
  • Vkontakte Social Иконка