ИВРИТКУЛИНАРИЯ 

Рецепт приготовления домашнего хумуса
מַתְכּוֹן לַהֲכָנַת חוּמוּס בֵּיתִי

рецепт (кушанья и т.п.) – מַתכּוֹן (матко́н)
приготовление – הֲכָנָה (hахана́)
турецкий горох, нут (растение) – ‎חוּמוּס‎ (ху́мус)‎
ягода; зернышко (бобовых), семя – גַרגִיר (гарги́р)
сырой, необработанный – גוֹלמִי (гольми́)
1 ½ (полтора) – אֶחָד (אַחַת) וָחֵצִי (эха́д (ахат) ва-хэ́ци)
‎3/4, три четверти – שלוֹשָה רְבָעִים (шлоша́ рэваи́м)
1/3, треть – שלִיש (шлиш)
соль – מֶלַח (мэ́лах)
питьевая сода סוֹדָה לִשתִייָה (сода лиштийа́)
домашний – בֵּיתִי (бэйти́)
поврежденный, дефектный – פָּגוּם (пагу́м)
ложечка, чайная ложечка – כַּפִּית (капи́т)
стакан כּוֹס (кос)
миска – קְעָרָה (кэара́)
кастрюдя – סִיר (сир)
кипение – רְתִיחָה (рэтиха́)
кухонный комбайн מְעַבֵּד מָזוֹן (мэабэ́д мазо́н)

необязательно, по желанию, на выбор אוֹפְּצְיוֹנָלִי (опцйонали)
красный перец (пряность) – פַּפּרִיקָה (па́прика)
петрушка рубленная - פֶּטרוֹזִיליָה קצוּצָה (пэтрози́льйа кцуца́)
оливковое масло שֶמֶן זַיִת (шэ́мэн за́ит)

‎разбрасывать;  рассеивать – ‎לְפַזֵר‎ (лэфазэ́р)‎
выбирать, отбирать לִברוֹר/ לָבוֹר (ливро́р / лаво́р)
вытащить, вынуть, вывести – לְהוֹצִיא (лэhоци́)
мыть, полоскать; смывать (струёй) – ‎לִשטוֹף‎ (лишто́ф)
переводить, переправлять, переносить לְהַעֲבִיר (лэhаави́р)
наполнять לְמַלֵא   (лэмалэ́)
цедить, фильтровать – ‎לְסַנֵן‎ (лэсанэ́н)‎
прибавлять, добавлять – לְהוֹסִיף (лэhоси́ф)
приводить, довести (в состояние) – לְהָבִיא (лэhави́)
снять пену – ‎לְקַפּוֹת‎ (лэкапо́т)‎
вымачивать; замачивать – ‎לְהַשרוֹת‎ (лэhашро́т)
понижать, снижать; делать тише – ‎לְהַנמִיך‎ (лэhанми́х)‎
варить – לְבַשֵל (лэвашэ́ль)
охлаждать, студить – לְצַנֵן (лэцанэ́н)
проверять, обследовать – לִבדוֹק (ливдо́к)
лущить, облуплять, снимать шкурку, кожицу – לְקַלֵף (лэкалэ́ф)
хранить; беречь – לִשמוֹר (лишмо́р)
выжимать – ‎לִסחוֹט‎ (лисхо́т)‎
обрабатывать – לְעַבֵּד (лэабэ́д)
стать, превратиться в לַהֲפוֹך ל (лаhафо́х лэ-)

  מַרכִּיבִים:

‎1 ½ ‎ כוסות (300 גרם) גרגירי חומוס

3/4 כוס (170 גרם) טחינה גולמית

1/3 כוס (80 מ"ל) מיץ לימון טרי

1 כפית סודה לשתייה

‎1 ½ ‎  כפיות מלח

הוראות הכנה:

 

1. מפזרים את גרגירי החומוס על צלחת ובוררים:

מוציאים גרגירים פגומים או אבנים. שוטפים היטב.

2. מעבירים לקערה וממלאים במים כ3-4 ס"מ מעל גובה הגרגירים.
משרים במשך לילה.
 

3. מסננים ומעבירים את הגרגרים לסיר. ממלאים הרבה מים נְקִיִּים,

 מוסיפים כפית סודה לשתייה.

 מביאים לרתיחה ומקפים את הקצף. מנמיכים את האש ומבשלים כשעה וחצי עד שהגרגירים רכים.
בודקים אם מוכן. אם רך אז מוכן.

4. מצננים בטמפרטורת החדר ומקלפים את הקליפה מהגרגירים.
 

5. מסננים ושומרים את מי הבישול.
 

6. סוחטים לימון אחד.
 

7. מעבירים את החומוס המבושל למעבד מזון,

מוסיפים  2\1 כוס (120 מ״ל) מי הבישול ומעבדים במשך כדקה-שתיים.
 

8. מוסיפים טחינה, מיץ לימון‏, מלח ומעבדים שוב עד שהתערובת הופכת לחלקה,
אם יש צורך מוסיפים עוד קצת ממי הבישול.